Budući da se Božić bliži, krajnje je vrijeme da nešto prigodno i objavim. Dugo sam bila odsutna radi poslovnih obaveza, ali ovaj recept moram podijeliti s Vama. 🙂
U zadnje vrijeme sam se fokusirala na izradu slastica bez glutena i razvijam cijeli koncept u tom stilu. Sigurna sam da ćete se zaljubiti u ove slatke male zalogaje koje je vrlo jednostavno za napraviti. Potrebna je samo jedna zdjela, pjenjača, kuhinjska vaga, te malo dobre volje. Bez previše uvoda, skačemo odmah na recept! Nadam se da ćete keksiće uključiti na svoj blagdanski stol. 🙂
Sastojci:
- 182 g finog bademovog brašna
- 125 g sitnijeg kristal šećera (Agragold)
- sitno ribana limunova korica
- prstohvat soli
- 70 g bjelanjaka
- 20 g glukoze ili blagog meda
- 50 g sušenih brusnica (grožđica ili trešanja)
- par kapi ekstrakta badema (opcionalno)
Dodatno:
- 60 g bjelanjaka
- 170 g bademovih listića
U veću posudu stavite bjelanjke i krenite miksati. Kada se zapjene, dodajte polovicu kristal šećera u tri navrata. Dalje miksajte dok ne dobijete meki snijeg (pazite da doista ne bude krut i čvrst!), pa dodajte pomiješanu smjesu od bademovog brašna, ostatka šećera, limunove korice i glukoze. Pomoću silikonske špatule kružnim pokretima ukomponirajte sve sastojke, te na kraju dodajte sušeno voće.
Dobivenu smjesu pokrijte prijanjajućom folijom tik uz površinu, te ostavite pola sata u hladnjaku.
U čistu zdjelicu stavite 60 g bjelanjaka i izmiješajte vilicom kratko samo da malo razbijete teksturu, a bjelanjci postanu više tekući. U drugu zdjelicu uspite bademove latice.
Od smjese vadite željenu količinu i dlanovima oblikujte kuglice. Ja sam nakon ove faze stavila kratko u zamrzivač da mi je lakše rukovati s njima, no nije nužno. Najprije svaku kuglicu obložimo bjelanjkom, pa ju odmah stavljamo u bademe. Obložimo ju sa svih strana i lagano stisnemo da se listići fiksiraju. Slažemo na pleh od pećnice s laganim razmakom i stavimo peći na 180 stupnjeva oko 13 minuta, a možda i duže ovisno o snazi Vaše pećnice. Listići bi trebali dobiti laganu zlatnu boju, tada znamo da su gotovi.
Ohlađene kekse pospemo šećerom u prahu.
Ova vrsta keksića je bolja što duže stoji jer se okusi ljepše prožmu, a unutrašnjost ostaje meka i sočna. 🙂
