Choquettes sa kremom od vanilije

Ovaj receptić je zapravo samo varijacija mojih prethodnih Choux au craquelina, a puno vas me tražilo da ga napišem, pa sam poslušala. Tijesto je isto, samo je način pečenja drugačiji, odnosno jednostavniji. Neka Vas ne buni ovaj francuski naziv. U suštini radi se o običnim princes krafnama posutim granuliranim šećerom, pa punjenim mojom omiljenom diplomat kremom od vanilije. Neću puno duljiti, idemo odmah na recept i postupak. Nadam se da ćete se okušati u izradi ovih malih kremastih zalogajčića!

Choux tijesto:

• 125 g vode
• 55 g maslaca
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• 80 g brašna
• 2 XL jaja
• šećer u granulama za posipanje

Vodu stavimo u lončić zajedno sa maslacem, šećerom i soli, pa zagrijavamo dok se maslac posve ne otopi. Odjednom dodamo cijelu količinu brašna u pripremljenu toplu smjesu i snažno miješamo dok ne dobijemo kuglu od tijesta. Tako kuhamo još oko 5 minuta. Brašno bi se skroz trebalo skuhati, a to ćemo znati kada se stvori tanki film po dnu posude. Tijesto odmah prebacimo u posudu za miksanje i pomoću lopatice lagano miksamo dok se ne ohladi na oko 40 stupnjeva. Tada dodajemo prethodno izmiješana jaja malo po malo kako bi se lijepo ukomponirala. Miksamo na jakoj brzini dok ne dobijemo ujednačenu smjesu koja pada sa špatule u obliku slova V. Trebala bi biti gusta i sjajna. Odmah ju prebacimo u slastičarsku vrećicu sa okruglim ravnim nastavkom i istisujemo na pleh od pećnice obložen papirom za pečenje ili silikonskim podloškom. Radimo male kružiće otprilike 2,5 cm. Ako želite, možete i veće. Površinu svake hrpice tijesta pospemo granuliranim šećerom. Stavimo u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva na oko 10 minuta, a potom smanjimo na 160 i pečemo još 20 minuta dok ne dobiju lijepu smećkastu boju i ne osuše se. Trebaju biti hrskavi.

Diplomat krema:

• 150 g punomasnog mlijeka
• 100 g slatkog vrhnja (36% m.m.)
• 2 žutanjka
• 28 g škrobnog brašna
• 78 g kristal šećera
• 1 sastrugana mahuna vanilije
• 40 g maslaca
• 3 lista želatine
• 180 g srednje tučenog šlaga (36% m.m.)

Najprije namočimo želatinu u hladnu vodu. Čim omekša ju izvadimo i ocijedimo. Žutanjke pomiješamo u posudi sa šećerom i škrobom, a od ukupne količine mlijeka i vrhnja oduzmemo malo kako bi lakše pomiješali suhe sastojke. Ostatku mlijeka i vrhnja dodamo vaniliju i stavimo grijati na vatru skoro do vrenja. Polako sipamo vruće u žutanjke cijelo vrijeme miješajući kako bi ih temperirali. Potom sve zajedno vratimo na vatru i kuhamo kao puding. U vruće dodamo namočenu i ocijeđenu želatinu i maslac, pa miješamo da se sve sjedini. Prebacimo u čistu posudu i prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz površinu kreme i stavimo hladiti. Kada se krema ohladila, dobro ju izmiksamo da omekša, pa dodamo srednje tučeni šlag u dva ili tri navrata. Polako miješamo pomoću špatule da nam kremica ostane prozračna i pjenasta. Odmah punimo slastičarsku vrećicu i krećemo filati naše kolačiće.

Slaganje:

Na dnu svakog pečenog i ohlađenog tijesta napravimo rupicu pomoću vrška noža, a potom utisnemo unutra pripremljenu kremu od vanilije. Pazimo kako punimo da nam se ne bi raspuknule, budite nježni! 🙂 Kada su sve popunjene, složimo ih na tacnu i posipamo s još malo šećera u prahu da budu ljepše. Ostavite u hladnjaku oko 2 sata da malo omekšaju i kremica se fino stisne.