Chozenov indijanac

“Tko ti je taj Čozen i o čemu ova priča?!” Zar još niste čuli za taj brend? Dozvolite da Vas upoznam.

Chozen je prekrasna tvornica slatkih čokoladnih bonbona iz Zagreba. Tamo se mogu naći mnogobrojni sjajni mali zalogajčići puni sreće! Svaka pralina je ručno izrađena i obojana, te ima divna punjenja koje smišlja i radi Dražen, vlasnik. Nedavno sam probala paket i jednostavno me oborio s nogu! Cijelu kutiju sam smazala u roku pola sata. Možda i manje. Nisam se mogla odlučiti koji okus mi je bolji. Ali jedan mi je ostao u pamćenju. Pored tonke i marakuje, mojih omiljenih okusa, zaintrigirala me kombinacija kokosa i indijskog oraha sa finom tamnom čokoladom i pucketavim šećerom.

Odmah mi je palo na pamet napraviti svoju verziju kolača sa istim sastojcima, nadam se da sam i uspjela! Najprije ćemo napraviti praliné pastu koja će nam biti temelj moussea i biskvita. Radi se na sličan način kao moja pasta od lješnjaka. Još nam treba kokosovo vrhnje koje sam kupila u Tvornici Zdrave Hrane. Ono će biti bez dodataka, čiste arome, glatke teksture. Okus je top! 🙂

Praliné pasta od indijskih oraščića:

• 120 g šećera
• prstohvat soli
• 55 g pečenih nezasoljenih indijskih oraščića

Oraščiće ispečemo u pećnici na 160 stupnjeva oko 15 minuta. Moramo im malo pojačati aromu na taj način. Ostavimo sa strane na papiru za pečenje, a za to vrijeme radimo karamel. Od šećera napravimo suhi karamel tako da ga stavimo u posudu i zagrijavamo dok se ne otopi i ne postane zlatne boje. Pazimo da ne pregori, jer će biti gorak. Čim se svi kristali otope, odmah prelijemo preko oraščića i pričekamo da se stvrdne. Pripremimo snažniji blender i razlomimo orahe na manje komade, stavimo u blender, pa blendamo do teksture paste. To će trajati oko 10 minuta. Na kraju dodamo malo soli i spremimo u posudu do upotrebe.

Biskvit od indijskih oraščića:

• 100 g bjelanjaka
• veliki prstohvat soli
• 65 g šećera
• 40 g pečenih mljevenih indijskih oraščića
• 10 g kokosovog brašna
• 25 g oštrog brašna
• žličica praline paste od indijskih oraščića
• šećer u prahu za posipanje biskvita

Bjelanjke miksamo sa soli dok se ne zapjene, a potom dodajemo šećer u tri navrata i nastavimo miksati do gustog i sjajnog snijega. Indijske oraščiće pomiješamo s oštrim brašnom, pa dodamo u gotovi snijeg od bjelanjaka odjednom, te lagano špatulom sjedinimo tako da prebacujemo smjesu kružnim pokretima dok se sve ne ukomponira. Na kraju dodamo žličicu paste od indijskih oraščića i sjedinimo. Pleh od pećnice obložimo papirom za pečenje, pa pomoću paletnog noža rasporedimo smjesu za biskvit u tankom jednoličnom sloju. Pečemo na 180 oko 12 minuta ili dok lagano ne porumeni.

Krema od kokosa:

• kantica kokosovog vrhnja od 400 g
• 35 g šećera u prahu (ili slađe po želji)
• 15 g glukoze ili meda
• 10 g kakao maslaca
• 3,5 lista želatine

Iz kantice kokosovog vrhnja pokupimo onaj masniji gornji dio i stavimo u lončić na vatru da se zagrije. Ja sam ostavila većinu vode na dnu, dodala sam samo jednu žlicu čisto radi dodatnog okusa. Dodamo šećer, glukozu i kakao maslac, te miješamo dok se posve ne otopi. Želatinu namočimo u hladnu vodu, i čim omekša ju izvadimo i ostavimo sa strane do upotrebe. Za to vrijeme pripremimo mali silikonski kalupić koji nam odgovara većem u kojem ćemo raditi cijeli kolač. Koristila sam male polukugle promjera 3 cm, taman su mi bile za umetnuti. U toplo kokosovo vrhnje stavimo želatinu i miješamo da se otopi. Odmah smjesu sipamo u kalupe i stavimo u zamrzivač da se stisnu oko 4 sata.

Mousse od praliné paste:

• 150 ml punomasnog mlijeka (3,5% m.m.)
• 3 žutanjka
• 160 g praliné paste
• 4 lista želatine
• 235 g vrhnja za šlag (36% m.m.)

Želatinu namočimo u hladnu vodu, pa čim omekša, ocijedimo i stavimo sa strane do upotrebe. Žutanjke pomiješamo sa mlijekom i kuhamo na vatri dok smjesa ne dosegne 82 stupnja. Ja stanem već na 78 jer se uvijek bojim da ne dobijem kajganu. Posuda je još uvijek topla, pa će dodatno zagrijavati kremu. U toplo dodamo želatinu i miješamo da se otopi. Smjesu izlijemo u posudu kroz sito da odstranimo eventualne komadiće jaja, pa dodamo praliné od indijskih. Miješamo pjenjačom da se sjedini i čekamo dok se ne prohladi na oko 30 stupnjeva. Tada dodamo lagano tučeno vrhnje za šlag i miješamo špatulom na način da prebacujemo smjesu od dna prema vrhu. Koristimo odmah.

Glazura:

• 300 g tamne kvalitetne čokolade
• 65 ml ulja

Čokoladu otopimo u mikrovalnoj pećnici ili na pari, pa joj dodamo suncokretovo ili drugo neutralno ulje. Ostavimo da se ohladi na oko 40 stupnjeva prije glaziranja kolačića.

Slaganje:

Mousse ulijemo u silikonski kalup do 2/3. Stavimo na 5 minuta u hladnjak da se lagano stisne, a zatim umetnemo zaleđenu kremu od kokosa i poklopimo sa krugom od biskvita koji odgovara dnu silikonskog kalupa. Odmah zaledimo na 6 sati ili preko noći kako bi bilo čvrsto. Stisnute kolače položimo na rešetku za glaziranje i preljevamo pripremljenom glazurom. Svaki kolačić stavimo na jedan podložak kako bi ga bilo lakše jesti i da izgleda ljepše. Ja sam ih dekorirala pucketavim šećerom i komadićima indijskih oraščića na način da sam ih ljepila na glazuru. Ovaj pucketavi šećer mi je otkriće stoljeća! Nabavila sam ga u Gourmandiseu i svakako ga preporučam za onaj dječji osjećaj. Nije baš nešto za očekivati u slastici, zato mi je skroz fora! 🙂