Čoko-lješnjak kupolica

OK, preskočila sam pečenje biskvita, varala sam sa umetkom i varala sam s dekoracijom. Jedino što sam doista napravila je bio mousse i ispekla keks, ali prije dva dana za neki sasvim drugi kolač. 😀 Sklepan je bio za čas, a doslovno je top kombinacija kojoj nitko ne može odoljeti. Čokolada + lješnjak. Radila sam u Silikomart Stone kalupima za koje moram priznati da su mi najdraži. Tako su jednostavni, a lijepi i vrlo lako se kolač vadi iz njega što mi je strašno bitno. Ako nemate kalupe desert se može iskombinirati u čaši sa komadićima lomljenog keksa i lješnjaka ili kao klasični kolač uz pečeni biskvit. Moj prijedlog je brownie podloga koja baš lijepo ide uz pjenasti mousse.

Prhki keks sa lješnjacima i kakaom:

• 195 g brašna (T550)
• 20 g extra crvenog kakao praha
• 35 g mljevenih pečenih lješnjaka
• 1 g soli
• 62 g šećera u prahu
• 105 g maslaca
• 40 g cijelog jajeta
• 10 g krokant lješnjaka

U posudi od miksera sa lopaticom miješamo sve suhe sastojke da se lijepo ujednače. Potom dodamo hladni maslac narezan na sitne kockice i miješamo dok ne dobijemo smjesu nalik mokrom pijesku. Zatim dodamo jaje, pa brzo povežemo smjesu, tek toliko da se skupe svi sastojci. Odmah razvaljamo između dva papira za pečenje na oko 2 mm, pospemo krokant lješnjacima, utisnemo ih i stavimo hladiti da se dobro stisne prije pečenja. Hladno tijesto izvadimo i izrezujemo krugove promjera 5 cm. Stavimo ih na pleh obložen papirom za pečenje i pečemo na 170 stupnjeva oko 13 minuta. Pazite da ne izgore, ovisi sve o jačini pećnice i debljini na koju ste ih razvaljali. Pečene keksiće ostavimo da se posve ohlade na plehu, a nakon toga spremimo do upotrebe ili pojedemo višak. 😀

Umetak od praliné paste:

Da ne ponavljam davni post, OVDJE se može naći moj recept za karameliziranu pastu od lješnjaka. To je nešto što mi je uvijek u frižideru i što doista često koristim. Jednostavno sam u male polukuglaste kalupiće stavila tu pastu i zaledila. Zaleđene sam umetke stavljala u sredinu moussea. Inače, postoje odlične kupovne verzije praliné paste od lješnjaka kao i od badema.

Mousse od tamne čokolade:

• 150 ml mlijeka
• 20 g glukoze
• 235 g kvalitetne tamne čokolade (Callebaut 811 54%)
• 300 ml mliječnog slatkog vrhnja (36% m.m.)
• 2 lista želatine

Želatinu, po običaju, namočimo u hladnu vodu. Čim listovi omekšaju, ocijedimo ih i izvadimo do upotrebe. Slatko vrhnje istučemo u srednje čvrsti šlag kako bi se lakše ukomponirao u smjesu od čokolade. To je ključna stvar prilikom izrade bilo kakvih mousseva. Ukoliko je prečvrsto istučen, jednostavno nećemo dobiti jednaki efekt. Čokoladu otopimo na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Mlijeko ugrijemo i u njemu otopimo listove želatine i glukozu. Mlijeko dodamo čokoladi, pa pjenjačom dobro izmiješamo da dobijemo jednoličnu emulziju. Kada se čokolada ohladila na 35 stupnjeva, dodajemo joj tučeno slatko vrhnje. Laaaaagano miješamo da ne izgubimo zrak. Zbog količine kakaa će mousse brzo biti spreman, pa je potrebno s njime odmah raditi.

Slaganje:

Silikonske kalupe punimo sa pripremljenim mousseom do polovice. Ovdje sam koristila Silikomart Stone kalupiće od Gourmandisea koji su mi tako jednostavni i divni. Ja uvijek stavim cijelu smjesu u slastičarsku vrećicu, odrežem vrh da mi je lakše rukovati. Prethodno zaleđenu praliné pastu izvadimo, pa stavimo u centar svakog kalupića. Napunimo ostatkom moussea sve šupljine, poravnamo i zaledimo odmah. Nakon 4-5 sati su već spremni. Svaki kolačić izvadimo iz kalupa i glaziramo po želji. Pečene i ohlađene kekse posložimo, te na svaki položimo glazirani mousse. I to je to! Dekorirala sam sa krokantom od lješnjaka, te izlomila sam čokoladne cigarete koje sam nabacala po vrhu.