Falši čupavac

Ovaj kolačić je nastao u dogovoru (nagovoru) sa mojim dragim mužem. On voli kokos, i htio je nešto s puno čokolade i kremom od kokosa. Što on zamisli – žena ostvari. Početna ideja je bila čupavac. “Ali, pravi čupavac je dosadan! Ne može to tako!” Ukomponirala sam bijelu kremu s kokosovim vrhnjem i bijelom čokoladom između dva tamna i sočna biskvita, pa uronila u tamnu čokoladu i posula kokosom. Gore ide kovrčica od bijelog ganachea, logično, i ukras od kokosovih listića. Kada ga je probao, dobio je zeleno svijetlo, stoga ga objavljujem! Za ljubitelje kokosa i tamne čokolade stiže prava poslastica.

Sočni čokoladni biskvit:

• 4 jaja
• 75 g rastopljenog maslaca
• 100 g tamne čokolade (ja sam koristila Callebaut 811 55%)
• 50 g bijelog šećera
• 10 g tamnog demerara šećera
• 35 g brašna (T550)
• 20 g tamnog nezaslađenog kakaa
• 6 g praška za pecivo

Jaja miksamo sa šećerima dok se ne udvostruče. Za to vrijeme na laganoj vatri topimo čokoladu i maslac, te prohladimo. Brašno, kakao i prašak za pecivo prosijemo da dobijemo jednolični prah. Kada su jaja spremna i svijetle boje, u tankom mlazu dodajemo čokoladu i maslac cijelo vrijeme miksajući. Na kraju istresemo praškaste sastojke, pa špatulom sjedinimo.

Pleh od pećnice obložimo papirom za pečenje i smjesu za biskvit istresemo, pa poravnamo paletnim nožem da nam bude jednake debljine oko 1 cm. Neće ići do kraja pleha, ali skoro. Od ove količine dobijemo 30×30 cm biskvita, ovisno koliko debelo razmažemo. Stavimo peći na 170 stupnjeva 15 minuta.

Ovaj biskvit je odličan za torte ili ostale kolače kada Vam je potrebna baš čvrsta i jaka čokoladna podloga. U slučaju da koristite čokoladu sa 70% kakaa, preporučam da povećate količinu šećera za 20 g.

Preljev za biskvit (opcionalno):

• 50 ml mlijeka
• 20 ml likera od kokosa (Pina Colada) ili bilo kojeg alkohola

Hladni biskvit natopimo sa preljevom da bude sočan, naravno, ako želimo. Prerežemo ga na dva jednaka dijela, pa radimo kremu.

Krema od kokosa:

• 200 ml kokosovog vrhnja
• 200 ml punomasnog mlijeka
• 40 g pudinga od kokosa
• 50 g šećera
• 90 g bijele čokolade
• 3 lista želatine (ili 4 ako želite čvršću kremu)
• žlica mljevenog kokosa
• 220 ml šlaga (36% m.m.)

Puding, šećer, kokos i dio mlijeka stavimo u posudu i dobro promiješamo da se riješimo grudica. Kokosovo vrhnje i ostatak mlijeka stavimo u lončić na laganu vatru i grijemo skoro do vrenja. Kada se dovoljno ugrijalo, maknemo s vatre i smjesu za puding izlijemo unutra cijelo vrijeme mješajući. Kuhamo do gustoće pudinga, i koristimo pjenjaču kako bi dobili lijepu i glatku kremu. U vruće stavimo sitno nasjeckanu bijelu čokoladu i namočenu i ocijeđenu želatinu, pa dobro sjedinimo. Stavimo hladiti. U ohlađenu kremu umiješamo srednje tučeni šlag, pa premažemo preko prvog dijela biskvita, zatim poklopimo drugim. Dobro pritisnemo da se sjedini i stavimo u zamrzivač preko noći.

Ganache od bijele čokolade:

• 90 g bijele čokolade
• 10 g meda
• 60 ml vrućeg slatkog vrhnja
• 1 list želatine
• 150 ml hladnog slatkog vrhnja

Čokoladu i med stavimo u posudu, pa prelijemo kipućim slatkim vrhnjem u kojem smo otopili list želatine. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u vrhnju i sjedini. Potom dodajemo jako hladno slatko vrhnje i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći. Sljedeći dan smjesu izlijemo u posudu i miksamo do čvrste teksture, no ne previše, jer će se inače razdvojiti i dobiti zrnatu teksturu! Mora biti kao čvršći šlag, tako da se može istisnuti kroz nastavak i da drži formu.

Glazura:

• 250 g tamne čokolade
• 125 g maslaca
• dvije žlice ulja
• kokos za posipanje

Čokoladu i maslac rastopiti, pa dodati ulje za sjaj. Staviti u dublju posudicu kako bi svaki kolačić mogli uroniti i lijepo obložiti sa glazurom.

Slaganje:

Zaleđeni kolač režemo na lijepe i jednake kocke koristeći oštar nož. Pomoću dvije čačkalice nabodemo kolač, pa uranjamo u pripremljenu glazuru ostavljajući gornju površinu čistu za ganache. Višak čokolade koja curi obrišemo u rub posude, a stranice kolača brzo posipamo kokosovim brašnom dok je glazura još friška kako bi se kokos zaljepio. Brzo će se stisnuti jer su nam kocke zaleđene. Stavljamo ih na tanjur neka čekaju istiskivanje ganachea.

Ganache stavimo u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji i ukrasimo svaku kocku. Ostavimo da se odlede u frižideru oko dva sata.

Kao i sve ostalo, ovo je moja izvedenica kolača. Vi slobodno možete ispeći biskvit, pa premazati kremom, a zatim dekorirati šlagom ili napraviti miksani ganache. U slučaju da se radi klasični kolač s jednim biskvitom i kremom, kremu bi trebalo napraviti barem duplu, ako ne i troduplu kako bi bilo sočno i obilno. Ovdje sam dobila jednake slojeve kreme i biskvita, što je i bio plan. Rado ću odgovoriti na bilo kakve nedoumice, tako da slobodno komentirajte i pišite.

Nadam se da ćete isprobati i javiti dojmove! Pusa od Lorene ❤️