Danas imam nešto super jednostavno i lako, što okusom nimalo ne zaostaje za kompliciranim slasticama. Treba Vam svega nekoliko sastojaka za čokoladni biskvit, fini kremasti mousse od bobičastog voća i nešto bijele čokolade za dekoraciju ili samo šlag. Nadam se da će Vam se svidjeti kao što se svidjelo i nama. Recept je za veličinu kalupa 19×28 cm.
Čokoladni biskvit:
- 2 bjelanjka
- 2 žutanjka
- 25 g tamnog kakao praha
- 40 g brašna (T550)
- 75 g šećera
- 25 g rastopljenog maslaca
- 5 g praška za pecivo
- Prstohvat soli
Odlučila sam napraviti nešto čvršći biskvit da može dobro “nositi” kremu. Bjelanjke miksamo sa soli dok se ne počnu pjeniti, pa dodajemo šećer postepeno dok ne dobijemo čvrsti i sjajni snijeg. Dok se to miksa, prosijemo suhe sastojke da se sjedine, a maslac rastopimo i prohladimo.
U gotove bjelanjke dodamo jedan po jedan žutanjak i sjedinimo, a potom dodamo suhe sastojke i špatulom kružnim pokretima umiješamo. Na kraju u tankom mlazu sipamo maslac i također miješamo dok se smjesa lijepo ne obloži.
Pećnicu ugrijemo na 170 stupnjeva, a pleh od pećnice obložimo papirom za pečenje, pa istresemo smjesu na njega i poravnamo paletnim nožem da bude tanko i ravnomjerno namazan. Prašak za pecivo će podići biskvit, pa će nakon pečenja biti deblji. Smjesu za biskvit uvijek razmažem dva centimetra više od veličine kalupa u kojem ću slagati kolač. Jedini je razlog da nemam tvrde zapečene rubove, i da mi kolač bude čvrst u kalupu, jer ih najčešće zaledim. Pečemo oko 13 minuta, nije mu potrebno duže. Ohladimo i radimo kremu.
Mousse od šumskog voća:
- 210 g zaleđenog šumskog voća
- 10 ml limunovog soka
- ribana limunova korica
- 3 lista želatine
- 160 ml kondenziranog mlijeka
- 260 ml srednje tučenog šlaga
Prvo močimo želatinu po običaju. ? Voće kuhamo sa vodom, limunovom koricom i sokom dok se ne rastopi i ne zgusne. Taj postupak je meni trajao oko 7 minuta. Iskuhano voće možete prosijati da se riješite koštica, no ja to nisam radila jer mi nije smetalo, a i rekli smo da ovaj put idemo što jednostavnije. Ako želite baš lijepu rozu, dodajte prehrambenu boju, ali ja ih ne volim koristiti. U vruće voće dodajemo želatinu i miješamo dok se ne rastopi. Potom dodajemo ugušćeno zaslađeno kondenzirano mlijeko i sjedinimo, a onda umiješamo šlag koristeći špatulu. Kondenzirano mlijeko kupujem kod Gourmandise i još jednom podsjećam ako upišete kôd DAJKOLACICMENI, ostvarujete popust na ukupnu narudžbu. Ponovno kružnim pokretima sjedinimo smjese da ne izgubimo prozračnost. Prelijemo preko biskvita i stavimo hladiti da se stisne.
Biskvit nisam namakala ničime, jer mi je mousse dosta bio sočan tako da će se dio upiti u njega i navlažiti ga. Vi po želji možete.
Miksani ganache od bijele čokolade:
- 90 g bijele čokolade
- 10 g meda ili glukoze
- 60 ml vrućeg slatkog vrhnja
- 1 list želatine
- 150 ml hladnog slatkog vrhnja
Za ovaj dio kopiram tekst iz prethodne objave, jer je postupak identičan. Čokoladu i med stavimo u posudu, pa prelijemo kipućim slatkim vrhnjem. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u vrhnju i sjedini. Potom dodajemo jako hladno slatko vrhnje i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći. Sljedeći dan smjesu izlijemo u posudu i miksamo do čvrste teksture, no ne previše, jer će se inače razdvojiti i dobiti zrnatu teksturu! Mora biti kao čvršći šlag, tako da se može istisnuti kroz nastavak i da drži formu. Iz tog razloga sam i predložila da se stavi list želatine, jer će biti manja potreba za miksanjem, a imati će dovoljno čvrstoće.
Što se dekoracije tiče – bila sam doista jednostavna. Vi možete staviti crveni preljev za torte ili žele od šumskog voća. Režemo na kvadrate, pravokutnike ili kako god želimo. Za izradu torte u ovoj varijanti, potrebno je poduplati sastojke. Nadam se da ćete isprobati! 🙂 Pusa od Lorene
