Danas imam nešto super jednostavno i lako, što okusom nimalo ne zaostaje za kompliciranim slasticama. Treba Vam svega nekoliko sastojaka za čokoladni biskvit, fini kremasti mousse od bobičastog voća i nešto bijele čokolade za dekoraciju ili samo šlag. Nadam se da će Vam se svidjeti kao što se svidjelo i nama. Recept je za veličinu kalupa 19×28 cm.

Čokoladni biskvit:

  • 2 bjelanjka
  • 2 žutanjka
  • 25 g tamnog kakao praha
  • 40 g brašna (T550)
  • 75 g šećera
  • 25 g rastopljenog maslaca
  • 5 g praška za pecivo
  • Prstohvat soli

Odlučila sam napraviti nešto čvršći biskvit da može dobro “nositi” kremu. Bjelanjke miksamo sa soli dok se ne počnu pjeniti, pa dodajemo šećer postepeno dok ne dobijemo čvrsti i sjajni snijeg. Dok se to miksa, prosijemo suhe sastojke da se sjedine, a maslac rastopimo i prohladimo.

U gotove bjelanjke dodamo jedan po jedan žutanjak i sjedinimo, a potom dodamo suhe sastojke i špatulom kružnim pokretima umiješamo. Na kraju u tankom mlazu sipamo maslac i također miješamo dok se smjesa lijepo ne obloži.

Pećnicu ugrijemo na 170 stupnjeva, a pleh od pećnice obložimo papirom za pečenje, pa istresemo smjesu na njega i poravnamo paletnim nožem da bude tanko i ravnomjerno namazan. Prašak za pecivo će podići biskvit, pa će nakon pečenja biti deblji. Smjesu za biskvit uvijek razmažem dva centimetra više od veličine kalupa u kojem ću slagati kolač. Jedini je razlog da nemam tvrde zapečene rubove, i da mi kolač bude čvrst u kalupu, jer ih najčešće zaledim. Pečemo oko 13 minuta, nije mu potrebno duže. Ohladimo i radimo kremu.

Mousse od šumskog voća:

  • 210 g zaleđenog šumskog voća
  • 10 ml limunovog soka
  • ribana limunova korica
  • 3 lista želatine
  • 160 ml kondenziranog mlijeka
  • 260 ml srednje tučenog šlaga

Prvo močimo želatinu po običaju. 😊 Voće kuhamo sa vodom, limunovom koricom i sokom dok se ne rastopi i ne zgusne. Taj postupak je meni trajao oko 7 minuta. Iskuhano voće možete prosijati da se riješite koštica, no ja to nisam radila jer mi nije smetalo, a i rekli smo da ovaj put idemo što jednostavnije. Ako želite baš lijepu rozu, dodajte prehrambenu boju, ali ja ih ne volim koristiti. U vruće voće dodajemo želatinu i miješamo dok se ne rastopi. Potom dodajemo ugušćeno zaslađeno kondenzirano mlijeko i sjedinimo, a onda umiješamo šlag koristeći špatulu. Kondenzirano mlijeko kupujem kod Gourmandise i još jednom podsjećam ako upišete kôd DAJKOLACICMENI, ostvarujete popust na ukupnu narudžbu. Ponovno kružnim pokretima sjedinimo smjese da ne izgubimo prozračnost. Prelijemo preko biskvita i stavimo hladiti da se stisne.

Biskvit nisam namakala ničime, jer mi je mousse dosta bio sočan tako da će se dio upiti u njega i navlažiti ga. Vi po želji možete.

Miksani ganache od bijele čokolade:

  • 90 g bijele čokolade
  • 10 g meda ili glukoze
  • 60 ml vrućeg slatkog vrhnja
  • 1 list želatine
  • 150 ml hladnog slatkog vrhnja

Za ovaj dio kopiram tekst iz prethodne objave, jer je postupak identičan. Čokoladu i med stavimo u posudu, pa prelijemo kipućim slatkim vrhnjem. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u vrhnju i sjedini. Potom dodajemo jako hladno slatko vrhnje i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći. Sljedeći dan smjesu izlijemo u posudu i miksamo do čvrste teksture, no ne previše, jer će se inače razdvojiti i dobiti zrnatu teksturu! Mora biti kao čvršći šlag, tako da se može istisnuti kroz nastavak i da drži formu. Iz tog razloga sam i predložila da se stavi list želatine, jer će biti manja potreba za miksanjem, a imati će dovoljno čvrstoće.

Što se dekoracije tiče – bila sam doista jednostavna. Vi možete staviti crveni preljev za torte ili žele od šumskog voća. Režemo na kvadrate, pravokutnike ili kako god želimo. Za izradu torte u ovoj varijanti, potrebno je poduplati sastojke. Nadam se da ćete isprobati! 🙂 Pusa od Lorene

Ocijeni recept!
[Ukupno: 7 Prosjek: 4.6]

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *