Svi znamo za one divne mekane princess krafne koje smo punili klasičnom kremom od vanilije i šlagom. Obožavam ih! Ne znam se zaustaviti kada ih krenem jesti. Lagane su, ne previše slatke, pjenaste. Rađene su od kuhanog tijesta u koje umiješamo jaja, pa pečemo. No, znale su mi se razbježati u svim smjerovima i dobivala sam nepravilne oblike koji mi se nisu baš svidjeli. A, onda sam otkrila da im se može staviti hrskavi pokrivač koji ih drži na mjestu i ravnomjerno rastu pod njime. Tako da dobijemo savršene loptice svaki put koje nestrpljivo čekaju svoje punjenje.

Najprije trebamo napraviti kuhano tijesto ili pâte á choux. Ono sadrži maslac, vodu (ili kombinaciju s mlijekom), brašno i jaja. S obzirom da sadrži u sebi visoki udio vlage koja stvara paru i podiže tijesto tijekom pečenja, ne treba mu prašak za pecivo. Vrlo ga je lako napraviti, a već sam radila jedan post sa njima ovdje. Pa, krenimo na pripremu.

Craquelin:

  • 100 g maslaca
  • 80 g bijelog šećera
  • 40 g smeđeg šećera
  • 110 g brašna
  • mali prstohvat soli

Ovo je vrlo lako. Maslac mora biti sobne temperature da bi se lakše sjedinilo. Umiješamo sve sastojke da dobijemo teksturu mokrog pijeska. Možemo raditi prstima ili mikserom. Ukoliko radite neki okus (npr. lješnjak, badem, pistacija) zamijenite količinu brašna sa istom količinom mljevenih orašastih plodova (15 g brašna = 15 g mljevenih lješnjaka). Možete dodati i mirisne začine poput cimeta, vanilije, kakao ako radite čokolade ili prah od maline ako radite voćne.

Razvaljamo tijesto između dva papira za pečenje pomoću valjka i stavimo u zamrzivač da se dobro rashladi. Ja ih volim valjati na 2 mm. Taman da prekriju cijeli choux kada se peče.

Kuhano tijesto:

  • 75 g vode
  • 70 g mlijeka
  • 75 g maslaca
  • 1 čajna žličica šećera
  • veliki prsohvat soli
  • 100 g brašna (T550)
  • 3 jaja L veličine + jedan žutanjak

Ovdje sam odlučila pomiješati mlijeko i vodu, inače sam radila samo s vodom kao u ovom receptu. Dobila sam malo “sočniji” rezultat, a žutanjak je dao prekrasnu žutu boju. U lončić stavimo mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac, pa ostavimo da zakuha. Kada zavrije, maknemo s vatre i odjednom dodamo svu količinu brašna i energično miješamo kuhačom da se sjedini. Vratimo na vatru i cijelo vrijeme mješajući kuhamo smjesu. Brašno se mora dobro skuhati. Znam da je gotovo kada se formira kugla od tijesta i lako se odvaja od lonca.

Kuhanu smjesu stavimo da se prohladi u posudu u kojoj ćemo i miksati. Ne dodajemo jaja nikada u vruće jer bi dobili kajganu, a to baš ne želimo. Kada se smjesa prohladila stavljamo jedno po jedno jaje i nakon svakog dodavanja miksamo mikserom, tako da se svako dobro ukomponira. Mora biti glatka, sjajna i gusta.

Pečenje:

Pećnicu ugrijemo na 190 stupnjeva. Pleh za pečenje obložimo silikonskim podloškom ili papirom za pečenje. Ja sam osobno koristila Silikomart Air Mat koji je sjajan jer omogućava toplini tijekom pečenja da ravnomjerno kruži i peče slasticu sa svih strana. Postoje podlošci sa namjenom za eklere i choux sa već unaprijed iscrtanim oblikom, pa ne morate istiskivati napamet kao ja. Naručila sam ga sa portala Gourmandise na kojoj imate pregršt kvalitetnih i profesionalnih sastojaka. Ukoliko se odlučite na kupnju, unesite moj kôd DAJKOLACICMENI i ostvarite popust prilikom zaključivanja narudžbe. 🙂

Smjesu od kuhanog tijesta stavimo u slastičarsku vrećicu i istiskujemo hrpice tijesta veličine oko 3 ili 4 cm. Imajte na umu da dosta narastu tijekom pečenja, pa ostavite dovoljno razmaka među njima.

Zatim izrezujemo diskove od onog tijesta kojeg smo spremili u zamrzivač da budu mrvicu veći od kuhanog tijesta. Tijekom pečenja se on topi i oblaže krafnicu sa svih strana, a također ju i drži pod kontrolom da ne zbriše negdje. 🙂 Ovdje sam stavila krupno mljevene pistacije, pa je zato zelen, da ne bi mislili da je nešto pokvareno 😀

Pa svaki izrezani disk pažljivo stavljamo na vrh kuhanog tijesta i lagano pritisnemo da lijepo “sjedne”.

Kada ih stavimo u pećnicu, namjestimo si timer na 15 minuta. Toliko će se peći na temperaturi od 190 stupnjeva. NIKAKO NE OTVARATI PEĆNICU! Ja sam ju otvorila par puta čisto da “nešto provjerim”, pa se jako zeznula. Nemojte biti kao ja! Nakon isteka 15 min, pećnicu smanjimo na 150 i pečemo još 20 minuta. Možda će im trebati i duže, Vi najbolje poznajete svoju pećnicu. Moraju se osušiti i biti baš hrskavi.

Pečene ostavimo da se ohlade na plehu, a zatim ih odvojimo. Vidjeti ćete kako imaju krasan uzorak i ravnomjerno su dobile boju.

Kada ih otvorimo, imamo krasni džepić za punjenje koje god želimo. Pogađate koje će biti? 🙂

Možete ih puniti na način da s donje strane napravite rupicu, pa slastičarskom vrećicom punite. Ili da odrežete “kapicu” na vrhu i punite s gornje strane sa puuuuuno istisnute kreme i poklopite natrag. Nadam se da ćete isprobati ovaj način pečenja popularnih princezica. Pusa od Lorene

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *