Prhko tijesto je mnogima zadavalo muke, pa i meni. Ili bi mi ispalo gnjecavo, prepečeno, izobličeno ili bezokusno. Nikako nisam mogla pogoditi prave omjere sastojaka da budem zadovoljna. S obzirom da je ovo tijesto prisutno u mnogim slasticama, želim da bude ukusno. Kada zagrizeš da osjetiš onaj “crunch”, da nije omeškalo od punjenja i da se ne raspada. Isprobavanjem sam došla do nekog zadovoljavajućeg rezultata, pa sam odlučila podijeliti s vama.

SASTOJCI:

  • 120 g brašna (T550)
  • 17 g bademovog brašna
  • 45 g šećera u prahu
  • 1 vanilin šećer
  • 60 g hladnog maslaca
  • veliki prstohvat soli
  • 1 S jaje
  • 1 žutanjak + malo vrhnja za šlag

Suhe sastojke pomiješamo u posudi od miksera, znači sve osim jaja i maslaca. Maslac izrežemo na sitne kockice i držimo u frižideru do upotrebe. Lopaticom za miksanje počinjemo miksati sastojke da se dobro rasporede, a zatim dodajemo malo po malo hladan maslac i čekamo da smjesa počne nalikovati na mokri pijesak. Znači brašno bi trebalo potpuno biti obloženo maslacem. Nakon toga dodajemo jedno manje jaje i brzinski sjedinimo u kompaktnu masu bez previše miješenja kako brašno ne bi počelo otpuštati gluten. To bi rezultiralo tvrdim tijestom, a nama treba prhko i pahuljasto.

Gotovo tijesto stavimo između dva papira za pečenje, pa valjkom razvaljamo na debljinu oko 2 mm. Kada sam hladila cijeli disk tijesta, a naknadno valjala, znalo mi je popucat i to me jako ljutilo. Ovako dok je tijesto podatno mi se pokazalo kao puno bolja opcija da ga odmah razvaljam, pa hladim. Takvo tijesto između dva papira stavimo u frižider oko 30 minuta.

Za slaganje tarta nam je potreban obični kalup za pite i tartove koji ćemo premazati maslacem i posuti s malo brašna kako bi se kasnije slastica lako rezala i odvajala. Ja sam u ovom slučaju zbog frustracije s tim tijestom kupila Silikomart obruč koji ima sitne perforacije po sebi kako bi se tijesto jednako ispeklo i ne bi izgubilo formu. Pekla sam na Silikomartovom Air Mat podlošku koji omogućava cirkuliranje zraka i ravnomjerno pečenje. Kada smo tijesto utisnuli u kalup, vilicom izbockamo dno i stavimo ga nakratko u zamrzivač ili hladnjak da se ponovno stisne. Kada postane čvrsto i tvrdo na dodir, spremno je za pečenje.

Pećnicu zagrijemo na 180 stupnjeva. Pečemo tijesto oko 15 minuta. Nakon 10 minuta malo pripazite da ne bi slučajno počelo tamniti. Kada vidimo da je pečeno, izvadimo ga i ostavimo na pultu da se ohladi i dođe k sebi. Sada slijedi premaz. Taj premaz nam služi da “začepimo” sitne rupice u tijestu kako nam nadjev kasnije ne bi omekšao koru. A i lijepo će se sjajiti 🙂

Žutanjku dodamo žlicu vrhnja za šlag ili za kuhanje, pa izmiješamo. Kistom premažemo stranice i dno tijesta u jednakom sloju. Vratimo u pećnicu dok ne poprimi lijepu boju, otprilike 5 minutica.

Dalje dodajemo nadjeve po želji. Pazite samo ako dodajete neko voće da ne bude vlažno jer će nam tijesto omeškati i raspasti se.

4 Replies to “Kako napraviti prhko tijesto za pite i tartove?”

  • Divno! 👏👏Napokon da je netko bas fino napisao postupak i sve boljke sveo na minimum vezano za tart. Jer jednom kad nades pravi recept-to je to. Nadam se da ovaj stvarno i je “taj” 🥰 Imam 2 pitanja-“Lopaticom za miksanje”-na koju tocno mislite, i koje bademovo brasno koristite? Hvala! Lp iz Splita!

    • Draga Jelena, lopatica za miksanje je ona ravna plosnata lopatica od KitchenAida. Naravno, sve se to da napraviti i ručno na način da mrvite i utiskujete maslac u brašno. Bademovo brašno koje koristim je kupovno fino mljeveno za macaronse iz shopa Gourmandise. Hvala Vam! Lijepi pozdrav! 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *