Budući da je Falši čupavac izazvao toliki interes na blogu, malo sam ga adaptirala u limun verziju. 🙂 Naravno, ovaj se kolač može raditi i “normalnije” kao sočni biskvit i obična krema koju ćete napraviti u duploj količini. Ovo je malena količina za kalup promjera 19×28, a ja sam ih “skockala” i umakala u glazuru od bijele čokolade i kakao maslaca. Savjetujem da naprije napravite kremu, jer joj treba dugo hlađenje.
Započeti ćemo sa biskvitom od limuna koji će Vas oduševiti. Ima okus poput limunaste spužve, baš je sočan i taman čvrst da nosi kremu. Može se koristiti za muffine ili kao podloga za voćne torte. Brašno sam zamijenila u jednom dijelu sa mljevenim bademima, a umjesto maslaca koristimo ulje da bude mekši. Također, sočnost dobivamo kroz mlaćenicu koju lako možete napraviti na način da mlakome mlijeku dodate malo limunovog soka i ostavite sa strane 10 minuta da se zgruda.
Biskvit od limuna:
- 2 jaja veličine L
- 70 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 80 g brašna (T550)
- 20 g sitno mljevenih badema
- 60 ml ulja (pola suncokretovo, pola maslinovo)
- 60 ml mlaćenice (ili 60 ml mlijeka + žličica limunovog soka)
- ribana korica jednog limuna
- veliki prstohvat soli
- 5 g praška za pecivo
Najprije miksamo bjelanjke sa soli, polovicom ukupne količine šećera i vanilin šećera. Moramo dobiti čvrsti i sjajni snijeg. Potom žutanjke u posebnoj posudi miksamo oko 10 minuta sa ostatkom šećera i limunovom koricom. Smjesa se mora udvostručiti i pobijeliti, tako da bude gusta i čvrsta. Dodamo mlaćenicu i ulje. Brašno, bademe i prašak za pecivo prosijemo da odstranimo grudice, pa dodamo u žutanjke, pa špatulom prebacujemo smjesu i dobro umiješamo. Na kraju laganim kružnim pokretima umiješamo tučene bjelanjke. Smjesu istresemo na pleh od pećnice obložen papirom za pečenje ili silikonskim podloškom i poravnamo paletnim nožem kako bi biskvit bio ravnomjerno raspoređen. Pečemo na 170 stupnjeva dok površina ne poprimi laganu boju. Ne smijemo prepeći!
Sirup za biskvit:
- sok jednog limuna
- 1 žlica bijelog šećera (ili po želji)
- 30 ml vode
Zakuhamo vodu, limunov sok i šećer i ostavimo da ključa dok se šećer potpuno ne otopi. Vrući sirup prelijemo preko pečenog biskvita i ostavimo da se upije i ohladi. Vi možete korigirati količinu šećera po želji, ja ne volim kada je preslatko.
Krema od bijele čokolade i limuna:
- 180 g bijele čokolade
- 10 g meda ili glukoze
- 100 ml vrućeg slatkog vrhnja
- 3 lista želatine
- 300 ml hladnog slatkog vrhnja
- naribana limunova korica
- 1 žlica lemon curda
Prvo namočimo želatinu u hladnu vodu. Čokoladu i med stavimo u posudu, pa prelijemo kipućim slatkim vrhnjem u kojem smo otopili želatinu. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u vrhnju i sjedini. Potom dodajemo jako hladno slatko vrhnje i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći. Sljedeći dan smjesu izlijemo u posudu i miksamo do čvrste teksture, no ne previše, jer će se inače razdvojiti i dobiti zrnatu teksturu! Mora biti kao čvršći šlag i vrlo kremasto.
Glazura (opcionalno):
- 200 g bijele čokolade
- 50 g kakao maslaca
- 2 žlice neutralnog ulja
Čokoladu otopimo na pari, pa joj dodamo otopljeni kakao maslac. Dobro sjedinimo, a zatim ulijemo ulje kako bi čokolada dobila sjaj i bila podatna za glaziranje.
Sastavljanje:
Ohlađeni biskvit prerežemo na dvije jednake polovice. Na prvu polovicu namažemo kremu, pa poklopimo drugom polovicom i dobro stisnemo da se zaljepi. Uredimo krajeve kolača i zaledimo na par sati, kako bismo mogli glazirati ako želimo.
*Inače, ako ne želite raditi ovakve kocke, jednostavno premažite biskvit kremom i ohladite. Glazuru možete napraviti tako da zagrijete lemon curd i dodate mu dva lista želatine pa prelijete preko kolača. Ili jednostavno ukrasite tučenim šlagom.
Nakon što se kolač zaledio i stisnuo, režemo pravilne kocke i umačemo u glazuru, te ukrasimo listićima badema. Ostavimo u frižideru da se otopi oko 2 sata, a onda možemo jesti. 🙂
