Lješnjak torta

Nema boljeg okusa ni mirisa od lješnjaka. Službeno su mi najdraži orašasti plodovi. Pogotovo kada ih ispečemo u pećnici. Tako su aromatični da bi taj miris pretvorila u parfem. Kada ih uvalimo u biskvit, hrskavi sloj i kremu, pa još istisnemo lješnjak ganache gore – bomba za sva osjetila! Totalno sam pretjerala, ali nije me briga. 😀 Shvatili ste poantu.

Da bi nam sve bilo gotovo u isto vrijeme, dan ranije ćemo napraviti ganache od bijele čokolade i lješnjak paste.

GANACHE:

  • 80 g bijele čokolade
  • 60 g slatkog vrhnja
  • 1 list želatine
  • 140 ml slatkog vrhnja
  • žlica praliné paste od lješnjaka

60 g slatkog vrhnja grijemo skoro do vrenja, dodamo namočeni i iscijeđeni list želatine, pa zatim prelijemo preko bijele čokolade. Miješamo dok se ne sjedini, pa dodamo žlicu paste od lješnjaka. Sjedinimo štapnim mikserom. Na kraju ulijemo 140 ml jako hladnog slatkog vrhnja. Ganache prekrijemo folijom skroz uz površinu i stavimo preko noći hladiti u frižider.

DACQUOISE BISKVIT:

  • 2 bjelanjka
  • 60 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • veliki prstohvat soli
  • 70 g mljevenih prženih lješnjaka
  • 20 g krupno sjeckanih prženih lješnjaka
  • šećer u prahu za posipanje

Bjelanjke miksamo sa prstohvatom soli, a zatim dodajemo u dva navrata šećer i miksamo dok ne dobijemo čvrsti i sjajni snijeg. Lješnjake pomiješamo i špatulom lagano sjedinimo sa bjelanjcima. Pazimo da ne izgubimo prozračnost. Smjesu namažemo na papir za pečenje sa širokom špatulom u ravnomjernom sloju malo većem od kalupa u kojem će tortica biti. Biskvit pospemo šećerom u prahu i stavimo peći na 190 stupnjeva dok ne postane zlatne boje i osuši se. Kada pipnemo prstom mora biti čvrst i hrskav.

HRSKAVI SLOJ:

  • 50 g paillette feuilletine
  • 50 g mliječne čokolade
  • 40 g praliné paste

Što su to paillete feuilletine? Zvuči komplicirano, ali to je zapravo naziv za čipkaste palačinke ili crepes dentelles, koje se rade od maslaca, bjelanjka, šećera i brašna, pa peku u tankom sloju i motaju u oblik cigare. Ukoliko se smrve, upotrebljavaju se za hrskavu teksturu u kolačima i tortama. Ako ih želite raditi, možete po ovom receptu ili kao zamjenu koristite sitno mljeveni nezaslađeni corn flakes, pa slijedite daljnje upute. Ili jednostavno preskočite korak.

Čokoladu rastopimo i pomiješamo sa pastom, a zatim dodamo hrskave paillette. Kada se biskvit ohladio, preokrenemo ga tako da gornja strana bude dolje. Izrežemo ga na promjer kalupa u kojem ćemo slagati tortu (moj je bio promjera 22 cm). Hrskava smjesa bi trebala biti lako maziva, pa ju paletnim nožem razmažemo preko biskvita u tankom sloju. Stavimo hladiti dok radimo lješnjak mousse.

LJEŠNJAK MOUSSE:

  • 120 g noisette čokolade
  • 3 žlice paste od lješnjaka
  • 100 ml punomasnog mlijeka
  • 2,5 lista želatine
  • 300 ml srednje tučenog šlaga

Čokoladu otopimo na pari zajedno sa pastom od lješnjaka. Mlijeko zagrijemo skoro do vrenja, pa u njemu otopimo namočene listove želatine. Dodamo otopljenoj čokoladi i dobro sjedinimo štapnim mikserom. Kada se smjesa prohladila na oko 30 stupnjeva, špatulom laganim pokretima umiješamo šlag. Mousse prelijemo preko pripremljenog biskvita.

Lješnjak

Kod ovog koraka je dobro koristiti acetatnu foliju uz rub kalupa. Na taj način nam je lako odvojiti tortu, a slojevi su jasno vidljivi i čisti.

Kada se kremica stegnula, krećemo na istiskivanje ganachea od jučer. Izvadimo ga iz frižidera i izmiksamo do željene čvrstoće. Ovdje sam odabrala saint honore nastavak, ali uopće nije bitno, to je stvar osobnog ukusa. Dekoriramo po želji i guštamooooooooooo!

Lješnjak torta

Pusa od Lorene

Ocijeni recept!
[Ukupno: 8 Prosjek: 4.9]

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *