Nastavljamo u revijalnom tonu sa tih “tisuću listića” slasticom. Čisto da vidite kako se može na razne načine ukomponirati na Vaš stol i izgledati sjajno. Danas donosim recept sa lješnjakom i onom famoznom praliné pastom s kojom imam opsesiju. Kuhana slastičarska krema u koju ćemo dodati malo paste, logično, i još je nanijeti između da ne bi slučajno falilo, plus slatko lisnato iz dućana.
Sastojci:
- 2 pakiranja lisnatog tijesta
- 200 ml mlijeka
- 50 ml vrhnja za šlag
- 2 žutanjka
- 27 g gustina
- 70 g šećera
- 40 g maslaca
- 3 lista želatine
- mahuna vanilije
- 2 žlice praliné paste
- 1 žlica čiste paste od lješnjaka (ovisno koliko “lješnjakast” okus želite)
- 200 ml srednje tučenog šlaga
Kao i svaku slastičarsku kremicu, mlijeko i tekuće vrhnje za šlag stavimo u lončić da zakuha, a žutanjke, gustin, šećer i malo mlijeka (od ukupne količine) promiješamo da nestanu grudice. Polako ulijevamo vruće mlijeko u tankom mlazu u žutanjke da ih temperiramo cijelo vrijeme mješajući. Zatim sve prebacimo u lonac i kuhamo kao puding. U vruće umiješamo ocijeđenu želatinu i maslac, pa dobro pjenjačom sjedinimo. Prekrijemo prijanjajućom folijom i ostavimo da se ohladi.
Dok nam se smjesa hladi, razvaljamo lisnato (ili koristimo već razvaljano i spremno) pa položimo na papir za pečenje koji smo posuli šećerom u prahu. Gornju stranu tijesta također pospemo šećerom i obložimo još jednim papirom za pečenje, pa na to stavimo drugi pleh koji će služiti kao opterećenje da nam tijesto ne bježi na sve strane i listići ostanu kompaktni. Pečemo na 180 stupnjeva oko 15 min, ili kraće. Pazite da ne izgore jer brzo hvataju boju i karameliziraju se.
Pečeno lisnato izrežemo nazubljenim nožem za kruh na pravokutnike ili kvadrate i ostavimo sa strane do slaganja.
Kada je krema ohlađena, izradimo ju mikserom, pa špatulom lagano umiješamo tučeni šlag. Napunimo slastičarsku vrećicu i istiskujemo hrpice kreme na dva lista lisnatog. Ja sam još istiskivala čistu praliné pastu između redova kreme i to dosta obilno jer tako volimo. Slažemo slojeve jedan na drugi, pa poklopimo trećim kojeg pospemo šećerom u prahu i dekoriramo.
Najbolje je jesti kada malo odstoji da se krema učvrsti, a kore omekšaju. Biti će dovoljno hrskavo i sočno u isto vrijeme. Probajte, pa javite dojmove! Pusa od Lorene
