Tko je ljubitelj kave i čokolade, oduševiti će se ovim receptom. Ali, dolazi uz važno upozorenje! Obavezno poduplati sastojke, jer je ovo premala porcija za nešto tako ukusno. I nemojte me kriviti za kilograme. ? Izrada je nešto zahtjevnija I potrebni su silikonski kalupi kako bi dobili ovaj oblik, no može se sa istim sastojcima raditi kao klasičnu tortu ili kolač. Od ove količine sam dobila 6 tortica promjera 7,5 cm. Krenimo na recept!
Biskvit:
- 2 jaja L veličine
- 1 bjelanjak
- 70 g šećera u prahu
- 50 g mljevenih badema
- 15 g kakaa
- 15 g brašna
- 10 g rastopljenog maslaca
- dobar prstohvat soli
Cijela jaja stavimo u posudu za miksanje, pa dodamo sol, mljevene bademe i šećer u prahu i miksamo dok se volumen ne udvostruči. Maslac otopimo i ostavimo sa strane da se malo prohladi. Brašno i kakao prosijemo da odstranimo grudice, pa lagano špatulom umiješamo u smjesu od jaja. Bjelanjak miksamo u posebnoj posudi dok ne dobijemo čvrsti snijeg, zatim ponovno laganim pokretima umiješamo u prvu smjesu pazeći da ne izgubimo zrak. Pleh od pećnice obložimo papirom za pečenje i paletnim nožem razmažemo biskvit na debljinu oko 7 mm. Pečemo na 170 stupnjeva oko 13 min.
Krema od bijele čokolade:
- 50 ml mlijeka
- 1 čajna žličica glukoze ili meda
- 5 g maslaca
- 60 g bijele čokolade
- 85 ml hladnog slatkog vrhnja
- 1 list želatine
- pola žličice ekstrakta kave ili instant kave
Želatinu namočimo u hladnu vodu, a mlijeko stavimo grijati u lončić. Bijelu čokoladu sitno nasjeckamo i pomiješamo sa glukozom ili medom, maslacem i žličicom ekstrakta kave. Kada mlijeko dođe skoro do vrenja, ubacimo ocijeđenu želatinu i dobro promiješamo, pa prelijemo preko čokolade i sjedinimo sa pjenjačom. Na kraju uspemo hladno slatko vrhnje i još jednom pomiješamo. Tu smjesu moramo zalediti kako bi ju lakše umetnuli u kremu. Vi, naravno ne morate, možete sipati do pola u kalup i zalediti. Ja sam koristila iste kalupe manjih i većih dimenzija, pa je ovaj dio išao u manje kalupiće.
Mousse od kave i čokolade:
- 90 ml mlijeka
- 1 žutanjak
- 135 g mliječne čokolade
- 1,5 list želatine
- 1 čajna žličica ekstrakta kave ili instant kave
- 180 ml šlaga
Najprije želatinu namočimo u hladnu vodu. Ostao nam je žutanjak od biskvita, pa sam ga tu odlučila ubaciti da napravimo mousse na bazi creme anglaise. Pomiješamo žutanjak s mlijekom i stavimo kuhati na laganu vatru cijelo vrijeme mješajući dok smjesa ne dođe do 82 stupnja ili do faze kada postane malo gušća i ostaje na stražnoj strani žlice. Unutra ubacimo ocijeđenu želatinu, sjedinimo i sve skupa prelijemo preko sitno nasjeckane čokolade u koju smo stavili ekstrakt kave. Ovdje nisam dodavala šećer jer mi nije bio potreban, taman mi je bila gorčina kave sa slatkoćom čokolade. Ako vama fali, slobodno dodajte šećer u prahu po želji. U blago prohlađenu smjesu umiješamo špatulom srednje tučeni šlag. Koristimo odmah.
Hrskavi čokoladni sloj (opcionalno):
- 45 g čokolade
- 15 g maslaca
- 35 g paillette feuilletine ili sitno mljeveni nezaslađeni corn flakes
- 50 g praliné paste
Čokoladu otopimo s maslacem, pa joj dodamo praliné pastu. Sve skupa prelijemo preko sitno mljevenog corn flakesa ili paillette feuilletine, te dobro sjedinimo da se lijepo oblože sa svih strana. Stavimo pripremljeni hrskavi sloj odmah između dva papira za pečenje i valjkom za tijesto razvaljamo tanko na oko 2-3 mm. Odmah stavimo u zamrzivač. To će nam biti donji sloj tortica. Stavljajte ih svježe na hrskavac kako se ne bi navlažio i počeo topiti, ili nemojte biskvit preljevati kavom.
Slaganje:
Pečeni i ohlađeni biskvit režemo na krugove promjera 7,5 cm i lagano natopimo espressom (ja ga nisam sladila). U veće silikonske kalupe u obliku polukugli ulijemo pripremljeni čokoladni mousse, pa stavimo u frižider da se malo stisne. Kad je malo očvrsnuo, izvadimo ranije zaleđene umetke od bijele čokolade i utisnemo naopako u mousse. Zatim stavljamo biskvitiće koje pritisnemo da se lijepo sve sjedini. Odmah zaledimo minimalno 5 sati.
Sljedeći dan ih glaziramo sa glazurom po želji. Koristila sam mirror glaze koji sam kupila ovdje, te ukrasila sa drobljenim kakao zrnima i čokoladnim zrnima kave uz koju šaru od mliječne čokolade. Sjećate se onog hrskavog sloja? E pa, sad i njega izrezujemo na istu veličinu kao i biskvite (7,5 cm) te na svaki položimo glaziranu torticu. Pustimo da se odledi u frižideru i držimo na 3 stupnja u hladnjaku kako bi tekstura ostala fina i lijepa. Smažemo u roku dva dana dok su najsvježije i najukusnije.
