Danas sam se opet igrala. Ideja je bila da ukomponiram mousse od tamne čokolade na sočnom biskvitu sa umetkom od one moje fine praliné paste u sredini koja će se lagano razljevati kada ju prerežem. Budući da je biskvit dosta lagan, kao podlogu sam ispekla jednostavni čokoladni keksić koji drži tortu i daje hrskavost.

Cijela torta je rađena u prekrasnom Pavoni silikonskom kalupu od Cute Colora koji je baš profesionalan, a tako je lak za upotrebu. Jedino što Vam treba je malo vremena i zamrzivač! Izrada nije komplicirana, ali zahtijeva dosta vremena dok se svi slojevi zalede. Moja preporuka je započeti sa zaleđivanjem pralinéa, zatim izrada biskvita, hlađenje tijesta za keks, a potom mousse koji se mora lediti najduže. Keks podloga se može ispeći na dan kada ćemo tortu slagati da bude hrskava i svježa.

Čokoladni joconde biskvit:

  • 70 g šećera u prahu
  • 50 g lješnjak brašna
  • 2 jaja S veličine
  • 15 g tamnog nezaslađenog kakao praha
  • 10 g brašna (T00)
  • 10 g rastopljenog i prohlađenog maslaca
  • 1 bjelanjak
  • veliki prstohvat soli

Ovo je malo veća mjera od potrebne za tortu. Ja izrežem male krugove od ostatka biskvita, zatim zaledim za monoporcije ili kremu u čaši, pa čuvam do upotrebe. Cijela jaja stavimo u posudu za miksanje, pa dodamo sol, mljevene lješnjake i šećer u prahu i miksamo dok se volumen ne udvostruči. Maslac otopimo i ostavimo sa strane da se malo prohladi. Brašno i kakao prosijemo da odstranimo grudice, pa lagano špatulom umiješamo u smjesu od jaja. Bjelanjak miksamo u posebnoj posudi dok ne dobijemo čvrsti snijeg, zatim ponovno laganim pokretima umiješamo u prvu smjesu pazeći da ne izgubimo zrak. Pleh od pećnice obložimo papirom za pečenje i paletnim nožem razmažemo biskvit na debljinu oko 7 mm. Pečemo na 170 stupnjeva oko 13 min.

Umetak od praliné paste:

Lagano ugrijemo praliné pastu i dodamo joj otopljeni kakao maslac. Dobro sjedinimo, pa izlijemo u mali silikonski kalup promjera 15 cm i zaledimo na 6 sati.

Mousse od tamne čokolade:

Želatinu namočimo u hladnu vodu, a čokoladu otopimo na pari. Mlijeko ugrijemo skoro do vrenja, pa u njemu rastopimo iscijeđenu želatinu. Dodamo mlijeko u čokoladu u dva navrata i dobro izmiješamo da se sjedini. Možemo koristiti štapni mikser da dobijemo lijepu ujednačenu emulziju. Kada se čokolada prohladila na oko 35 stupnjeva, špatulom umiješamo srednje tučeno slatko vrhnje na način da prebacujemo smjesu od ispod prema gore kako ne bi izgubili prozračnost. Mousse koristimo odmah.

Prhki keks:

  • 165 g bijelog brašna (T550)
  • 70 g šećera u prahu
  • 15 g tamnog nezaslađenog kakaa
  • 25 g mljevenih lješnjaka
  • 90 g hladnog maslaca
  • 1 jaje S veličine
  • veliki prstohvat soli

Mjere su za dvije podloge. Ja uvijek polovicu zaledim za drugi desert, a Vi možete raditi duplo manju količinu. U posudu od miksera stavimo brašno, šećer, kakao, lješnjake i sol, pa kratko promiješamo mikserom sa lopaticom za tijesta. Dodamo hladan maslac narezan na kocke i miksamo dok se ne sjedini i počne nalikovati mokrom pijesku. Na kraju dodamo jaje i brzo miješamo tek toliko da se poveže. Odmah razvaljamo između dva papira za pečenje, pa stavimo hladiti da se dobro stegne. Prije pečenja izrežemo oblik koji nam treba i hladno tijesto stavimo u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva oko 13 minuta. Pečeno pustimo da se potpuno ohladi na plehu.

Staklena kakao glazura:

Koristila sam gotovu čokoladnu glazuru od Gourmandise koja je super, jer nema brige oko izrade. Jako je ukusna i jednostavna za upotrebu, a efekt je odličan! Tako da si olakšajte život i muke oko mirror glazea! Koristite kôd za popust DAJKOLACICMENI prilikom kupnje.

Rastopila sam glazuru sa vodom i koristila ju na zaleđenoj torti. Pazite samo da Vam mjehurići ne uđu prilikom miješanja, jer torta neće izgledati lijepo kada ju prelijete. Ja ju nakon topljenja izlijem kroz fino sito da ih odstranim i prelijevam glazuru na temperaturi od 40 stupnjeva. Višak glazure odstranite nožem tako da povlačite uz rub same torte prema sredini.

Slaganje:

Kao i svaku tortu rađenu u silikonskom kalupu, slažemo ju obrnutim redosljedom. Dakle, dno će nam doći na vrh nakon odleđivanja. Najprije stavimo polovicu tamnog moussea, pa odložimo u zamrzivač na 10 minuta, samo da se stegne kako nam umetak ne bi propao i bio neravan. Zatim položimo zaleđenu praliné pastu na njega tako da bude u centru. Preko umetka stavimo ostatak moussea, a na njega utisnemo biskvit. Dobro poravnamo paletnim nožem i malo uredimo ako je nešto iscurilo, te ostavimo u zamrzivaču oko 6 sati ili preko noći. Sljedeći dan glaziramo na način koji je naveden u prethodnom odlomku. Dekoriramo po želji! Ja sam umakala pečene lješnjake u suhi karamel i napravila nekoliko listića od otopljene tamne čokolade.

Ocijeni recept!
[Ukupno: 5 Prosjek: 4.8]

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *