Opet me puca inspiracija! Kada nađeš na placi hrpu domaćih sočnih trešanja, odmah mi se motaju ideje po glavi kako da ih ukomponiram u kolač. Imala sam sjajne silikonske kalupiće od Cute Colora u kojima možete raditi tri vrste mini voćnih tortica, jer su izgledom poput jabuke, breskve i trešnje. Budući da sam imala te fine mirisne trešnje, odlučila sam se i vizualno upotpuniti dojam.
Podloga je od prhkog tankog keksa sa kakaom na kojem se nalazi meki mousse od trešnje sa umetkom želea od trešnje. Biskvit sam napravila tako da bude malo sočniji poput brownieja. Za peteljku sam improvizirala tako da sam istiskivala otopljenu čokoladu donekle oblika peteljke na acetatnu foliju i ubola u gotov kolačić. Nije to baš išlo najbolje, ali što ćemo! Svašta čovjeka veseli! 🙂 Ukrasila sam drobljenim kakao zrnima koji daju dodatnu hrskavu teksturu i snažni okus tamne gorke čokolade.
Prhki keks:
- 165 g bijelog brašna (T550)
- 70 g šećera u prahu
- 15 g tamnog nezaslađenog kakaa
- 25 g mljevenih blanširanih badema
- 90 g hladnog maslaca
- 1 jaje S veličine
- veliki prstohvat soli
Mjere su za dvije podloge. Ja uvijek polovicu zaledim za drugi desert, a Vi možete raditi duplo manju količinu. U posudu od miksera stavimo brašno, šećer, kakao, bademe i sol, pa kratko promiješamo mikserom sa lopaticom za tijesta. Dodamo hladan maslac narezan na kocke i miksamo dok se ne sjedini i počne nalikovati mokrom pijesku. Na kraju dodamo jaje i brzo miješamo tek toliko da se poveže.
Odmah razvaljamo između dva papira za pečenje, pa stavimo hladiti da se dobro stegne. Prije pečenja izrežemo oblik koji nam treba i hladno tijesto stavimo u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva oko 13 minuta. Ja sam koristila cvjetnu modlicu za kekse promjera 3,5 cm. Pečeno pustimo da se potpuno ohladi na plehu.
Žele od trešanja:
- 135 ml pirea od trešanja
- 25 g šećera
- žličica limunovog soka
- 2 lista želatine
Želatinu namočimo u hladnu vodu, a pire kuhamo sa šećerom dok se ne otopi. Dodamo limunov sok i ocijeđenu želatinu, pa ulijemo u maleni kalup tako da nam visina želea bude oko 1 cm. Ja sam izlila u silikonski kalup promjera 16 cm. Odmah zaledimo na par sati kako bi nam bilo lakše rukovati umetkom.
Brownie biskvit:
- 70 g tamne čokolade
- 60 g maslaca
- 1 jaje
- 25 g šećera
- 20 g brašna (Tip 00)
- 1/4 žličice praška za pecivo
Čokoladu i maslac otopimo na pari i ostavimo da se prohladi na oko 35 stupnjeva. Jaje miksamo sa šećerom dok smjesa ne pobijeli i ne udvostruči se. Ulijemo otopljenu čokoladu s maslacem u tankom mlazu i sjedinimo. Na kraju dodamo prosijano brašno s praškom za pecivo i špatulom umiješamo. Biskvit razmažemo pomoću paletnog noža na pleh od pećnice koji smo prethodno obložili papirom za pečenje i stavimo u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva 12 minuta.
Mousse od trešanja:
- 100 g pirea od trešanja
- 20 g soka od trešanja
- 2 lista želatine
- 30 g šećera
- 10 g bijele čokolade
- 120 ml slatkog vrhnja (36% m.m.)
Želatinu namočimo u hladnu vodu, pa zatim pomiješamo šećer, pire i sok od trešanja i kuhamo dok se šećer potpuno ne otopi. U vrući pire dodamo namočenu želatinu i bijelu čokoladu. Slatko vrhnje istučemo u srednje čvrsti šlag i umiješamo koristeći špatulu u ohlađenu voćnu smjesu. Napunimo mousse u slastičarsku vrećicu i koristimo odmah.
Slaganje:
Budući da ovdje koristimo silikonske kalupiće, desert slažemo naopako. Dakle, dno kalupa će nam biti na vrhu nakon odleđivanja. Krećemo sa mousseom od trešanja kojim napunimo polovicu jednog utora. Na njega položimo žele od trešanja koji smo izrezali na veličinu pogodnu za umetak (moj je bio 1 cm u obliku valjka). Slijedi još malo moussea, a potom biskvit izrezan na veličinu otvora kalupa. Biskvit dobro pritisnemo da se slojevi stisnu i da dobijemo lijepo i uredno dno trešnjice. Ako višak moussea izađe, pokupite ga paletnim nožem i poravnajte površinu. Zaledimo na 5 sati.
Slijedi odleđivanje i dekoracija deserta. Zaleđene trešnjice izvadimo iz kalupa, te ih prelijemo staklenom glazurom ili pošpricamo crvenim velvet sprejem. Ja sam ovdje koristila obični crveni preljev za torte, no puno bi ljepši efekt bio sa crvenim mirror glazeom. Na pečenu keks podlogu stavimo malo otopljene tamne čokolade kako bi držao kolač na mjestu. Čačkalicom prebacimo glazirani kolač na podlogu od keksa. Dekoriramo drobljenim kakao zrnima da spoj izgleda urednije i ljepše. Kako bi dobio realniji izgled, u kolač sam upiknula peteljku od temperirane tamne čokolade.
