Kada im krene sezona, pokušavam ih utrpati u kolače na sve moguće načine. No, kada su tako ukusne, treba im dati glavnu ulogu. Mislim da sam to postigla ovim tartom! Lagana krema od vanilije na podlozi od prhkog tijesta, a gore kraljica – jagoda. Ponekad su jednostavne stvari najbolje.

Krenimo od prhkog tijesta. Za detaljnije upute pogledajte moj prethodni post Kako napraviti prhko tijesto?

PRHKO TIJESTO:

120 g brašna (T550)
17 g bademovog brašna
40 g šećera
1 vanilin šećer
60 g maslaca
prstohvat soli
1 razmućeno jaje S veličine
žutanjak + malo vrhnja za šlag

U posudu miksera stavimo brašno, bademe, šećere sol i kratko promiješamo. Dodamo hladan maslac narezan na kockice i miksamo dok smjesa ne počne nalikovati na mokri pijesak. Ovaj postupak možemo raditi i rukama, naravno, ali ja sam se razmazila otkad imam kuhinjskog robota. Inače rukama utiskujemo maslac u brašno dok ne dobijemo istu stvar. Nakon toga dodamo jaje i brzo oblikujemo tijesto dok ne postane ujednačeno. Odmah ga stavimo između dva papira za pečenje i valjkom rastanjimo koliko ide na debljinu od cca 2 mm. Stavimo hladiti u frižider na pola sata da je lakše raditi s njim.

Zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva, izvadimo tijesto iz frižidera pa obložimo kalup sa svih strana na način da samo odljepimo papir za pečenje i okrenemo ga na kalup. Dobro utisnemo tijesto u utore da nam bude uredno. Još jednom ohladimo, izbockamo dno stavimo i stavimo peći oko 15 min. Kada je tijesto počelo dobivati boju po rubovima, izvadimo ga, ostavimo da se ohladi 5 min pa premažemo s žutanjkom i vrhnjem. Još jednom vratimo u pećnicu s ventilatorom i pečemo dok ne dobije lijepu boju.

SLASTIČARSKA KREMA:

250 ml punomasnog mlijeka (ili pola vrhnja za šlag pola mlijeka)
65 g šećera
25 g škroba
2 žutanjka
50 g maslaca
mahuna vanilije ili bourbon šećer
naribana korica limuna po želji
1 list želatine tko želi čvršću kremu, no nije potrebno

Žutanjke, šećer i škrob pomiješamo s malo mlijeka od ukupne količine, a ostatak zakuhamo sa ostruganom mahunom vanilije. Kada je zakuhalo, u tankom mlazu dodajemo u žutanjke pritom miješajući kako bi ih temperirali. Kada smo svo mlijeko ulili i dobro izmiješali, vratimo u lonac i kuhamo dok se ne pojave mjehurići. Postati će gusto. U vruće dodamo maslac i miješamo dok se ne rastopi i sjedini. Sada dodamo ribanu limunovu koricu ako želimo. Pričekamo da smjesa postane mlaka pa ulijemo u ohlađenu koru od prhkog tijesta. Stavimo u frižider da se skroz stisne.

Kada se tart ohladio, narežemo svježe jagode i poslažemo po vrhu. Kako se voće ne bi osušilo i matiralo, skuhamo prozirni preljev za torte s malo više vode nego što piše na poleđini, pa kistom premažemo voće da dobije sjaj. Ukrasimo mentom, poslužimo sa tučenim slatkim vrhnjem i uživamo!