Svi ste čuli za njega, svi ste ga barem jednom kušali. Ovo je najpoznatiji desert na svijetu. Sastoji se od meke pjenaste kreme sa jajima, mascarpone sirom i keksima natopljenim kavom. Klasična kombinacija koju svi obožavaju!
Kroz povijest se spominje kao afrodizijak. Navodno ga je razvila dama noći koja ga je svojim klijentima davala na povratku kući kako bi se “oporavili” nakon posjeta bordelu. Eto! Što reći? 😀 Jasno vam je kako djeluje na ljude. Odatle i originalni naziv tal. “Tiremesú”, što bi u prijevodu značilo “podigni me” ili “razveseli me”. Svojevrsna viagra 19.-og stoljeća. 😀
Postoji puno verzija ove slastice. Talijani se jako ljute ako vide da se stavi šlag umjesto bjelanjaka. Navodno je to smrtni grijeh za njih! 😀 Osobno mi je “prazno” bez slatkog vrhnja, ali bez bjelanjaka mi nije dovoljno pjenasto. Dugo sam se dogovarala sama sa sobom kako da ukomponiram sve sastojke da čine savršeni spoj. Nekoliko stvari je ključno! Mascarpone mora biti najbolje kvalitete. Moja preporuka je Z’bregov sir. Ima blago kiselkastu aromu, jako se lijepo i kremasto umiksa, tekstura je sjajna. Ostali koje sam probala su mi umjetni i prečvrsti. Ali, to je također stvar vlastitog ukusa i mogućnosti. Vrhnje za šlag obavezno mora biti punomasno mliječno (36% m.m.). Inače nikada ne koristim biljne pripravke koji su mi preslatki i potpuno bezokusni, te mijenjaju teksturu kreme. Dolazimo do kave! Pokušajte naći dobru kavicu, skuhati ju baš jaku i dodajte fini alkohol. Piškote možete kupiti ili ih raditi sami. Ja ću ovdje krenuti od nule i sve napraviti sama. Vi si možete olakšati, naravno. Ali ja sam mazga i bok!
PIŠKOTE:
- 2 jaja
- 70 g brašna (T550)
- 20 g škrobnog brašna
- 1 vanilin šećer
- 50 g šećera
- šećer u prahu za posipanje
Pećnicu zagrijemo na 180 stupnjeva, a pleh od pećnice obložimo silikonskim podloškom ili papirom za pečenje. Najprije tučemo bjelanjke dodajući šećer i vanilin šećer u tri navrata dok ne dobijemo čvrsti, sjajni snijeg. Zatim dodamo dva žutanjka i dobro umiksamo. Prosijemo brašno i škrob, te dodamo smjesi, pa lagano sjedinimo špatulom kružnim pokretima, pazeći da ne izgubimo zrak.
Kada je smjesa gotova, napunimo ju u slastičarsku vrećicu sa običnim širokim okruglim nastavkom. Ako nemate slastičarsku vrećicu, možete koristiti običnu za zamrzavanje, pa joj odrežite jedan rub. Poslužiti će za istiskivanje. Istiskujemo ih u obliku štapića dužine 5 cm. Imajte na umu da će se prilikom pečenja i raširiti malo, pa pazite na razmak. Kada smo sve istisnuli, dobro ih pospemo šećerom u prahu i stavimo peći 10 minuta. Nakon isteka vremena, pećnicu smanjimo na 100 stupnjeva i uključimo ventilator, pa pečemo daljnjih 7-8 min. Moraju ostati svijetli, a skroz posušeni. To je bitno da nam se ne raspadaju kada ih natopimo kavom Moraju držati formu.
KAVA:
- 3 espressa ili 2,5 dcl jake turske kave
- rum ili amaretto
- šećer po želji
- mala žličica kakaa
Skuhamo jaku kavu. Ja sam stavila tri espressa i dodala rum. Ne dodajem šećer, jer ne volim da mi je sve slatko. Baš mi je draga gorčina kave u ovoj kombinaciji.
KREMA:
- 300 g mascarpone sira
- 150 ml vrhnja za šlag
- mahuna vanilije
- 70 g šećera u prahu (ili običnog)
- 3 žutanjka
- 2 bjelanjka
- prstohvat soli
- 2 žlice šećera (ili 3 po želji)
Mascarpone i vrhnje za šlag pomiješamo sa sastruganom vanilijom, pa stavimo miksati dok se ne sjedini i ne postane pjenasto i lagano. Žutanjke sa šećerom pjenjačom miksamo na pari da ih pasteriziramo. Ovo nije ključan korak, ali ja ga volim napraviti. Ovim postupkom uništavamo potencijalne bakterije koje nam mogu ugroziti zdravlje, a i lagano zgusne kremu, pa mi to odgovara. Cilj je da žutanjke ugrijemo do 62 stupnja. Tu bi nam trebao termometar, ili jednostavno probajte prstom ako je smjesa topla. Otprilike mutite žutanjke 10 min u posudi ispod koje lagano ključa voda. Pazite da ih ne skuhate! Para mora zbilja lagano grijati posudu, a nikako ne smije dodirivati vodu.
Kada smo taj dio odradili, ostavimo da se malo ohladi pa dodamo mascarponeu i ponovno dobro umiksamo.
Bjelanjke ćemo obraditi isto kao žutanjke. U posudu iznad lagano ključale vode stavimo bjelanjke pomiješane sa dvije žlice šećera i prstohvatom soli. Miješamo dok se šećer ne rastopi, a zatim posudu prebacimo u mikser i miksamo oko 10 min da se smjesa ohladi i dobijemo gusti snijeg. Ja ovdje volim dodati i malo limunovog soka dok miksam. Opet uzimamo špatulu i kružnim pokretima umiješamo naš snijeg u smjesu od mascarponea.
Kada imamo sve pripremljeno, bacamo se na slaganje deserta. Kremu stavimo u slastičarsku vrećicu, piškote pripremimo u zdjelicu, a kavu stavimo u dublji tanjur kako bi mogli močiti keksiće. Ja ga volim raditi u čaši. Uzmemo dekorativne staklene čaše. Na dno istiskujemo malo kreme, piškote umočimo u kavu oko 3 sekunde, pa slažemo naizmjenično red kreme – red piškota. Gore obilno pospemo gorkim kakaom i stavimo u frižider. Bitna stavka je da se što duže hladi. Najbolje je napraviti dan i pol prije konzumacije da se okusi dobro prožmu.
Nadam se da ćete probati moju verziju ovog prekrasnog kolača. Nije težak, taman je pjenast i prozračan, prožet aromom kave i čokolade. Užitak za nepce! Javite dojmove.
Pusa od Lorene
