Dugo su me mamile slike Fraisier torte koje su mi iskakale po Instagramu. A kada meni nešto zapne za oko, vrlo je vjerojatno da će mi se ubrzo naći na stolu. Tako je bilo i sa ovom ljepoticom! Izgledom podsjeća na nju, no okus sam sebično prilagodila svom guštu. Odlučila sam se za domaće mirisne jagode i pjenastu kremu od pistacija na mekom biskvitu također od pistacija. Ukrašena je mojim omiljenim tučenim vrhnjem sa bijelom čokoladom u apstraktnom obliku!
Budući da sam zadovoljna okusom, rado dijelim s Vama ovu kreaciju. Mjere su za okrugli mini kalup promjera 16 cm. Poduplajte ju odmah! 🙂
Biskvit od pistacija:
- 3 jaja
- 1 vanilin šećer
- 45 g šećera
- 30 g bademovog brašna
- 30 g brašna
- 1/4 čajne žličice praška za pecivo
- 15 g rastopljenog i prohlađenog maslaca
- prstohvat soli
- 1,5 žličica čiste paste od pistacija
Bjelanjke miksamo sa soli dok se ne počnu pjeniti, a zatim dodajemo šećere u tri navrata i miksamo dok ne dobijemo sjajni i čvrsti snijeg. Ako želimo obojiti biskvit, sada je vrijeme da dodamo zelenu boju u prahu u bjelanjke. Dodajemo jedan po jedan žutanjak i dalje miksamo da se dobro sjedini. Suhe sastojke prosijemo da odstranimo eventualne grudice iz bademovog brašna i dodamo u jaja, te ručno špatulom umiješamo na način da prebacujemo smjesu odozdo prema gore. Dodamo i pastu od pistacija otopljenu skupa sa maslacem, pa također miješamo dok se ne sjedini.
Smjesu za biskvit razmažemo paletnim nožem na pleh od pećnice obložen papirom za pečenje ili podijelimo na dva pojedinačna biskvita u okruglom kalupu za torten pa pečemo zasebno. Stavimo u ugrijanu pećnicu na 170 stupnjeva oko 12 minuta. Pratite da Vam ne potamni, treba ostati sočan i mekan. Pečeni biskvit ostavimo da se ohladi na plehu prije nego ih počnemo rezati.
Krema od pistacija:
- 200 ml punomasnog mlijeka (3,5% m.m.)
- 2 žutanjka
- 15 g gustina
- 1 vanilin šećer
- 35 g šećera
- pola mahune vanilije
- 3 lista želatine
- 40 g kvalitetne bijele čokolade (Callebaut W2)
- 15 g čiste paste od pistacija
- prehrambena zelena boja po želji (ili matcha prah)
- 150 ml tučenog slatkog vrhnja (mliječno min. 36% m.m.)
Još:
- polovice jagoda
Za kremicu najprije pomiješamo žutanjke sa gustinom, šećerima i vanilijom. Želatinu namočimo u hladnu vodu da se hidrira. Mlijeko stavimo grijati na srednju vatru dok ne postane vruće, a zatim malo po malo prelijemo preko žutanjaka da ih temperiramo. Cijelo vrijeme moramo miješati kako bi izbjegli stvaranje grudica u jajima i da ne dobijemo kajganu! 🙂
Kada smo cijelo mlijeko prelili, vratimo natrag u lonac i kuhamo kao klasični puding. Krema je kuhana kada vidimo nekoliko mjehurića koji proviruju. Tada maknemo s vatre i umiješamo čokoladu, želatinu i pastu od pistacija. U ovom trenutku dodamo i prehrambenu boju. Sve skupa sjedinimo koristeći štapni mikser ili pjenjaču. Moramo dobiti glatku kremu bez grudica. Ostavimo u frižideru da se ohladi, no ne posve, dovoljno je do 30 stupnjeva. Posebno istučemo šlag, no nikako ga ne smijemo premiksati, mora ostati srednje čvrst kako bi ga lakše sjedinili s kremom. U ohlađenu kremu špatulom kružnim pokretima umiješamo šlag i odmah koristimo.
Tučeno vrhnje s bijelom čokoladom:
- 50 g kvalitetne bijele čokolade
- 60 ml vrućeg slatkog vrhnja (mliječno min. 36% m.m.)
- 1 list želatine
- 5 g kakao maslaca
- 65 ml hladnog slatkog vrhnja (mliječno min. 36% m.m.)
- 5 g cvjetnog meda
Čokoladu, med i kakao maslac stavimo u posudu, pa prelijemo kipućim slatkim vrhnjem. Sve dobro izmiješamo da se čokolada potpuno otopi u vrhnju. Potom dodajemo jako hladno slatko vrhnje i ponovno sjedinimo koristeći štapni mikser kako bi dobili lijepu emulziju. Prekrijemo prijanjajućom folijom tik uz ganache i ohladimo nekoliko sati u frižideru, najbolje preko noći.
Slaganje:
Od biskvita izrežemo dva jednaka kruga veličine kalupa. Kalup obložimo acetatnom folijom kako bi kasnije lakše odvojili tortu, pa na dno stavimo jedan biskvit, a na njega poslažemo polovice jagoda podjednake veličine. Slažemo ih tako da je unutrašnjost jagode okrenuta prema van, odnosno prema obruču. Na biskvit izlijemo kremu, a na vrh položimo drugi pečeni biskvit. Lagano pritisnemo i ostavimo preko noći u frižideru.
Sljedeći dan izvadimo ganache iz frižidera i miksamo ga dok ne postane pjenast i lagan. Ne previše kako ne bi dobili zrnatu strukturu, mora biti kao šlag. Stavimo ga u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji. Torti odstranimo obruč i maknemo acetatnu foliju, te dekoriramo vrh torte. Ukrasimo još dodatno jagodama i nezasoljenim pistacijama.
